中小餐馆经营越来越艰难 怎样才能活下去?

现今餐饮行业的形势已经与前几年的餐饮情况大不相同,之前更多的是思考如何拓展壮大,现在更多的是忧虑怎么才能活下去。虽然餐饮消费市场不断增大,不过进入行业的投资创业者也在不停的增加,竞争越显激烈,不占优势的中小餐厅形势就更显恶劣。

那么如何寻找解决办法去让中小餐馆活下去呢?首先要有一个劣势的针对分析,然后再加以解决。

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一、管理水平欠缺

常见的小餐厅管理水平往往高不到哪里去,管理制度、信息化水平的差异会导致同样的人力,大型餐企的人均产出会比中小餐馆高得多。

中小餐厅经营者可以学习优秀的管理制度,根据餐厅自身的情况,选择性的适用;选择契合餐厅经营模式的餐饮软件,如中小餐厅有电脑或多台电脑、不同面积、不同经营模式等都需要向适用的信息化方案,这类软件可以参考好店家餐饮管理系统。

二、采购议价能力

原材料采购上,中小餐饮的量显然要比大型餐饮要少得多,而且在稳定性上也会差得多(如清盘、业绩变差等),所以在采购议价能力上中小餐饮毫无优势可言。

在这方面只能多方咨询,寻找最合理的供应商,毕竟这种议价自身条件需要较高。 

三、人力资源的管理

管理水平也是影响人力利用的一个因素,另外还有的是,人力资源本身的质量、餐饮经营模式、餐厅布局、信息化系统的使用等,这些都是影响餐厅人力资源利用率的因素之一。

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四、数据分析能力

这点对中小餐饮来说,是处于极其劣势的,大型的餐企科学分析产品一点不难,菜品和调料的搭配、烹饪方法,全可以通过数据统计来反馈的。

而且越是正规的餐企越是重视数据的统计分析,例如一些常见好用的餐饮ERP系统(好店家ERP系统和连锁店铺管理系统就很实用)的应用,因为这样可以快速的纠正餐厅经营管理方面存在的问题。中小餐厅很难做到,这不光是能力的问题,也有观念的问题(如有点餐厅至今不愿意使用任何信息化系统,以至于长久不能得到发展)。

五、产品创新的能力

对应的,没有数据反馈去支撑,产品创新就不会算得上科学,乱来一通的创新会给中小餐厅带来各种浪费和经营恶果。

在没有数据支撑的情况下,餐厅只能依靠零星的客户反馈、感觉、竞争对手动态等信息来进行创新,这样就很难有特色,也很难有竞争力。

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六、餐厅运营能力

相信许多中小餐厅其实甚至没有运营概念,谈何运营呢?餐厅运营方法千万种,不一一列举,总之,消费者是运营的核心,营销是运营的重要工具。

中小餐厅面临的困难远不止于此,不过中小餐厅有时有不小的优势的,这些优势在一定程度上能抵消部分劣势。 比起高端餐饮,大众餐饮消费市场的规模更加大,所以中小餐厅的机会很多,而且中小餐厅在客单价、经营成本等诸多方面都具有很大的优势的。

所以,中小餐饮在找到问题所在后,应该多思考,不但软硬件要全面优化,更多的是管理运营方面着手改善。

原创文章,作者:luojianpeng,如若转载,请注明出处:https://www.dianja.com/stsxy/2524.html

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